Características de la canal y rendimiento en cortes comerciales en novillos Criollo Argentino y Braford criados en sistemas extensivos ecológicos

Resumo

Se estudiaron las características de las canales y el rendimiento en cortes comerciales de novillos de raza Criollo Argentino y Bradford criados en un sistema extensivo ecológico sin suplementación. Los novillos se sacrificaron a una edad media de 898 días y un peso de 401 kg. La valoración de las canales de novillos Braford fue superior a la de novillos Criollo Argentino, lo que repercutió en el precio (1.47 dólares.kg^-1 vs. 1.42 dólares.kg^-1 canal, respectivamente). Las canales de novillos Criollo Argentino proporcionaron porcentajes superiores de cortes de Primera categoria (51.0% vs. 49.4%) y menores para las piezas de Segunda (26.9% vs. 27.6%) y Tercera categoria (22.1% vs. 23.2%). Así mismo, las canales de novillos Criollo Argentino presentaron menor cantidad de grasa (3.9% vs. 5.5%) y mayor porcentaje de carne vendible (86.7% vs. 85.6%), lo que motivo un mayor precio medio de la carne (2.78 dólares.kg^-1carne vs. 2.76 dólares.kg^-1carne). En sistemas extensivos sin suplementación y en las condiciones de la experiencia, las canales de novillos Braford presentaron un mayor rendimiento y nivel de engrasamiento, mientras que las canales de novillos Criollo Argentino proporcionaron mayor porcentaje de carne vendible. En conjunto, los ingresos obtenidos con novillos Braford fueron superiores a los registrados con novillos Criollo Argentino.