@article{Renata Carmo de Assis_Francisco Luan Fonsêca da Silva_Jéssica Gadelha Reges_Priscila Pereira Pessoa_Kaluce Gonçalves de Sousa Almondes_Gisele Simone Lopes_Wladiana Oliveira Matos_Carla Soraya Costa Maia_2021, title={Concentração de selênio e caracterização físico-química do queijo de coalho tradicional brasileiro}, volume={16}, url={http://agraria.pro.br/ojs32/index.php/RBCA/article/view/v16i1a8860}, DOI={10.5039/agraria.v16i1a8860}, abstractNote={<p>Os estudos de composição centesimal do queijo coalho são escassos. Diante da perspectiva que o teor de selênio nos alimentos pode variar devido a fatores ambientais, e o queijo pode ser uma fonte de tal nutriente, acredita-se na relevância de caracterizar os possíveis teores de selênio neste queijo. As amostras de queijo foram coletadas e o selênio foi quantificado por Espectrometria de Absorção Atômica de Geração de Hidretos. O teor de proteína foi determinado pelo método de Kjeldahl e os lipídios pela extração de Soxhlet. A composição centesimal apresentou variações para umidade (50,5-61,9% w w-1), cinzas (2,37-4,16% w w-1), proteínas (14,3-19,7% w w-1), lipídios (15,6-26,6% w w-1) e para carboidratos (0,10-6,50% w w-1). O conteúdo de selênio foi heterogêneo entre as amostras (4,21-38,78 µg kg-1). Na Análise dos Componentes Principais, observa-se que as amostras são divididas por concentrações de selênio, justificada por grupos que apresentam cidades produtoras com características diferentes em termos de solo, precipitação média e distância da costa. Conclui-se que as amostras são queijos magros e e fontes proteicas, e apenas de Limoeiro do Norte é uma fonte de selênio. As amostras apresentaram variações distintas nas concentrações físico-químicas e de selênio.</p>}, number={1}, journal={Revista Brasileira de Ciências Agrárias}, author={Renata Carmo de Assis and Francisco Luan Fonsêca da Silva and Jéssica Gadelha Reges and Priscila Pereira Pessoa and Kaluce Gonçalves de Sousa Almondes and Gisele Simone Lopes and Wladiana Oliveira Matos and Carla Soraya Costa Maia}, year={2021}, month={mar.}, pages={1-8} }